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¿Qué es y cómo se hace el corte en juliana?

¿Qué es y cómo se hace el corte en juliana?

¿Sabías que los cortes de las verduras, frutas y hortalizas tienen diferentes nombres y formas? Pero no creas que esto está librado al azar, sino que cada corte tiene como fin asegurar una cocción uniforme o estandarizar una presentación más estética.

Todo sabemos cómo lucen las papas pay y eso es gracias al corte juliana. ¿Viste? Es súper fácil de acordarse.

¿Cómo es el corte juliana?

El corte de verduras llamado “juliana” es una de las primeras técnicas culinarias que aprenden los cocineros. Consiste simplemente en cortar verduras en tiras finas y delgadas.

Según el cocinero o escuela de cocina estas medidas (largo y ancho) pueden variar, pero en general son bastoncitos de 4 cm de largo por 1 a 2 mm de espesor.

¿Qué podés cortar en forma juliana?

¡Lo que quieras! Las verduras que más se cortan de esta forma son zanahorias, apio, tomate, cebollas y papas.

¿Cómo ponerlo en práctica?

Primero lo primero: prepará tu espacio de trabajo. Tené a mano una tabla para cortar, realizá el corte con las manos libres de agua/grasa y sobre todo hacelo con un buen cuchillo.

Este corte no es apto para cuchillo serruchito, necesitas un cuchillo chef o cocinero. Es el cuchillo más versátil ya que sirve para una amplia variedad de técnicas culinarias.

Ahora sí, pasamos al paso a paso.

  • Primero lavá y pelá las verduras. El paso de pelar es opcional, claro, y depende de la receta o plato que vas a preparar.
  • Cortá la verdura en trozos más pequeños, esto va a ayudar a su manipulación. La medida ideal es de 4 a 5 cm de largo
  • Ahora, tomá esos trozos y cortalos en láminas de 1 a 2 mm y luego en bastones.

Si estas comenzando con esta técnica, recordá hacerlo despacio, con cuidado de no cortarte.

Quizás te estés preguntando, pero “¿Cómo corto la cebolla en juliana?”, te contamos el paso a paso:

Cortar una cebolla en juliana:

  • Limpiá la cebolla, quitá la parte superior e inferior y retirá la piel.
  • Cortá la cebolla por la mitad desde el lado del tallo hacia abajo.
  • Colocá el lado plano de la cebolla en la tabla de cortar, así será más fácil realizar los cortes.
  • Luego, con el cuchillo de cocinero cortá de forma longitudinal.
  • Una vez que termines una mitad, avanzá de la misma forma con la otra y tendrás tiras largas y ligeramente curvadas de cebolla y el corte juliana perfecto.

Esta modalidad la podés usar para un tomate, remolacha o cualquier verdura similar.

Esta forma de corte es genial para preparar salteados o cuando necesitás cocinar un vegetal de forma rápida. ¡Animate a probarla!

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