Cuadraditos de coco y mermelada
Una gran opción para la merienda, hacé tus propios cuadraditos de coco y rellenalos con mermelada o dulce de leche.
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16Personas
Tempo de preparo
80Min.
dificultad media
Ingredientes
- Para la base
- 60 gramos de almidón de maíz Maizena
- 120 gramos harina de trigo 0000
- 30 gramos manteca
- 1/2 cucharadita polvo de hornear
- 50 gramos azúcar rubia
- 2 yema de huevo
- Para el relleno
- 4 claras de huevo
- 170 gramos azúcar
- 170 gramos coco rallado
- 40 gramos de almidón de maíz Maizena
- 200 gramos mermelada
Método de preparación
- Mezclar la manteca a temperatura ambiente con la Maizena, la harina y el polvo de hornear.
- Incorporar el azúcar y por último agregar las yemas de huevo previamente mezcladas con un chorrito de agua, batir para integrar bien.
- Cubrir una fuente enmantecada con la masa (no debe quedar muy gruesa) y llevarla a horno moderado durante aproximadamente 15 minutos o hasta que se haya dorado.
- Dejar enfriar y untar con la mermelada.
- Para la mezcla de coco
- En una olla al fuego mezclar el coco, el azúcar y una clara de huevo, agregar y un chorrito de agua.
- Incorporar la Maizena y revolver durante 1 minuto más.
- Dejar enfriar y reservar.
- El último paso es batir las 3 claras de huevo restantes a nieve y mezclarlas con muchísimo cuidado y suavidad con la pasta de coco que ya debería estar a temperatura ambiente.
- Extender la mezcla por encima de la mermelada y hornear durante 20 minutos más o hasta que se dore.
- Dejar enfriar y servir.