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Sopa de morrones rojos con pesto
Sopa de morrones rojos con pesto

Sopa de morrones rojos con pesto

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Una receta elaborada y justa para innovar a la hora de preparar una buena sopa.

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4Personas

Ingredientes

desagrupados
500 g. de morrones rojos
500 g. de tomates perita
4 echalotes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 l. de agua caliente
2 cubitos de Caldo de Verduras Knorr®
1 cucharadita de azúcar
pimienta a gusto
Pesto:
30 g. de coriandro fresco
30 de perejil
1 diente de ajo
60 g. de avellanas
½ taza de queso parmesano rallado
4 cucharadas de aceite de oliva

Método de preparación

desagrupados
Limpiar el coriandro y el perejil separando las hojitas.
Colocar en una procesadora las avellanas, el diente de ajo pelado y aplastado, el queso rallado, las hojas de coriandro y perejil. Sal y pimienta.
Licuar casi totalmente a la vez que se agrega el aceite en forma de hilo. Debe quedar un pesto cremoso. Guardar en un bol tapado en la heladera.
Asar los morrones a la parrilla, microondas ú horno. Pelar y cortar en daditos quitando las semillas.
Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos quitando la piel y cortarlos en cuartos, limpiarlos de semillas y tronquitos.
Rehogar los echalotes pelados y picados, hasta dorar ligeramente. Agregar los morrones y tomates, el agua caliente, los cubitos de Caldo de Verduras Knorr®, el azúcar y pimienta.
Hervir a fuego suave revolviendo de vez en cuando de 15 a 20 minutos hasta que se cocinen las verduras. Retirar, dejar enfriar y licuar o procesar.
Calentar y servir con una cucharada de pesto en cada plato.
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