Sopa de morrones rojos con pesto

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Nivel
fácil
1h
4 Persona
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Ingredientes

Ingredientes

  • 500 gramo(s) morrones rojos
  • 500 gramo(s) tomates perita
  • 4 unidad(s) echalotes
  • 2 cuchara(s) de sopa aceite de oliva
  • 1 litro(s) agua caliente
  • 2 cubo(s) Caldo de Verduras Knorr
  • 1 cuchara(s) de café Azúcar
  • al gusto pimienta
  • 30 gramo(s) coriandro fresco
  • 30 gramo(s) perejil
  • 1 diente(s) ajo
  • 60 gramo(s) avellanas
  • taza(s) queso Parmesano rallado
  • 4 cuchara(s) de sopa aceite de oliva

Modo de preparación

Pasos

  1. 1.
    Limpiar el coriandro y el perejil separando las hojitas.
  2. 2.
    Colocar en una procesadora las avellanas, el diente de ajo pelado y aplastado, el queso rallado, las hojas de coriandro y perejil, sal y pimienta.
  3. 3.
    Licuar casi totalmente a la vez que se agrega el aceite en forma de hilo. Debe quedar un pesto cremoso. Guardar en un bol tapado en la heladera.
  4. 4.
    Asar los morrones a la parrilla, microondas ú horno. Pelar y cortar en daditos quitando las semillas.
  5. 5.
    Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos quitando la piel y cortarlos en cuartos, limpiarlos de semillas y tronquitos.
  6. 6.
    Rehogar los echalotes pelados y picados, hasta dorar ligeramente. Agregar los morrones y tomates, el agua caliente, los cubitos de caldo de verduras Knorr®, el azúcar y pimienta.
  7. 7.
    Hervir a fuego suave revolviendo de vez en cuando de 15 a 20 minutos hasta que se cocinen las verduras. Retirar, dejar enfriar y licuar o procesar.
  8. 8.
    Calentar y servir con una cucharada de pesto en cada plato.
  9. 9.
    Sugerencia: agregar si desea 1 cucharada de jugo de limón.

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